贴锅馒头,到底是锅贴还是馒头?

导读:贴锅馒头,到底是锅贴还是馒头? 基隆孝三路的李家贴锅馒头已开了近70年,小小的招牌上写着锅贴馒头,到底是锅贴?还是馒头?其实这里卖的是贴锅馒头,顾名思义,就是贴着锅子...
贴锅馒头,到底是锅贴还是馒头?
 
基隆孝三路的李家贴锅馒头已开了近70年,小小的招牌上写着锅贴馒头,到底是锅贴?还是馒头?其实这里卖的是贴锅馒头,顾名思义,就是贴着锅子做出来的馒头。会称为锅贴馒头其实是将错就错,老板李建鲁说:「因外面卖锅贴的店家较多,锅贴、锅贴,客人叫顺口了,我们也就顺着客人的称法。」
 
贴锅馒头是将铁锅烧热後,抹上薄薄一层油,中央放个铁环,注水,再将馒头面团贴在锅面上,但入锅前还得过个水,李建鲁说:「沾水有助贴在锅子上,若不沾水,很容易滑下去。」面团依序贴在锅面,盖起锅盖蒸25分钟就可起锅。炊蒸时,贴着铁锅的那一面就像经过烙烤一般,出炉後呈现焦黄质地,稍放凉後,我扳下一块入口,乾爽脆焦,满嘴都是面粉香,倒有几分像是咀嚼营养口粮的食趣呢,而白白的这一头,就是口感紮实的馒头香。
 
至今李建鲁依旧维持着当年大爷、大娘的做法,以老面发面团,他笑着说:「你看看哪有待遇这麽好的,面团冬天要发2小时,甚至还得盖电毯、棉被帮助发酵;夏天发1小时,天气太热,还得加冰块降温。」
 
家里7个兄弟姐妹,当年大爷、大娘将馒头店交棒给排行老六的李建鲁後,其他兄弟姐妹全都来帮忙,众人合力把家乡的味道延续下来。我询问馒头配什麽好,三姊李建娥笑着说:「其实配杯咖啡,就是很棒的早餐。」呵,这一点果然跟基隆人爱喝咖啡的习惯很契合。但我不死心继续追问,那李家吃自家馒头还会配些什麽,「配生辣椒、五花肉、乾煎鱼……」李建娥说,「豆腐乳更是绝配,还有油炒花生米。」哇,听得我口水直流,撕一块贴锅馒头蘸着腐乳入口,那该多赞啊。
 
另外,这里也有豆腐卷,用的是烫面,卷入煮过的板豆腐、小白菜、虾皮、葱花,并洒些黑胡椒粒提味,卷起来後乾烙。韭菜盒子也是乾烙,包了韭菜、冬粉、蛋皮和虾皮等,乾爽不油,非常可口。而得花40分钟炊蒸的菜豆包子,馅儿则是清晨切的高丽菜、每天现绞的後腿肉和增添滑口的冬粉,老面发酵的面皮,吃起来就是特别爽口有劲。
 
贴锅馒头买回家,冷藏三五天没问题,亦可冷冻保存。但要如何覆热呢?李建娥说:「最简单的方式就是用电锅,把内锅拿起来,加一点水,馒头放进去,蒸到开关跳起来,就会跟刚出炉的一模一样。若是想吃另一种味道,可以用烤箱烤到外酥内软,也别有一番风味。」

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